Sauce Cumberland ( ca. 8 Pers.)
2 feingehackte Schalotten, Schale einer Orange und einer Zitrone in feine Streifen (Julienne) geschnitten, 400 g Johannisbeergelee,2 Eßlöffel Portwein, Saft einer halben Orange, etwas Zitronensaft, 1 Prise Ingwerpulver,1 Teelöffel engl. Senfpulver.
Die gehackten Schalotten und die Streifen der Orange und Zitrone ca. 5 Minuten aufkochen, blanchieren und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Senf und Ingwerpulver mit dem Orangen- und Zitronensaft gut verrühren und das passierte Johannisbeergelee daruntermischen.
Mit dem Portwein, den Schalotten, den feingeschnittenen Zitronen- und Orangenstreifen vervollständigen und vor dem Gebrauch zugedeckt mehrere Stunden ziehen lassen.