Damhirschsteak auf "Sibirische Art"
Für 6 Personen: 6 Steaks aus der Oberschale oder aus der kleinen Nuß geschnitten von je 180 g, 2 dl brauner Wildfond, 3 dl saure Sahne, Saft von ½ Zitrone, 200 g Streifen von geschälten, entkernten, sauren Gurken. Bratzeit: 5-8 Minuten.
Die Steaks recht rosa braten. Den Bratensatz mit Fond ablöschen, zur Hälfte einkochen und die saure Sahne hinzugeben. Einige Minuten kochen lassen, die zuvor blanchierten Gurkenstreifen beifügen und gut abschmecken. Die angerichteten Steaks mit Sauce übergießen und dazu Kartoffelpüree nebenbei servieren.